餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——张亮麻辣烫

张亮麻辣烫与杨国福麻辣烫并称“麻辣烫双雄”，并有着相似的扩张路径。

哪有什么针尖对麦芒，在两家的共同努力下，让低配火锅成为国民小吃，又走向国际，才是真的。

道哥团队 | 作者

张亮麻辣烫创立于2008年，略晚于杨国福麻辣烫（相关阅读：餐饮创业必读 | 餐饮100强品牌的成长秘籍——杨国福麻辣烫），如今全球连锁门店数量突破6000家，拥有30家分公司，覆盖国内33个省自治区市303个城市。

在经典骨汤基础上，张亮麻辣烫构建起立体化产品矩阵，包括番茄浓汤、姬松茸菌汤、麻辣拌与麻辣香锅等口味，让一碗麻辣烫成为千人千味的个性化表达。

2019年，张亮麻辣烫正式启动全球化店面连锁的战略布局。目前，已经在美国、法国、英国、德国等20个海外国家的近60座国际都市，建立了100余家品牌门店。

选址策略

1.核心原则

优先选择正街一楼门市，确保独立门面和广告展示空间，避免地下室、档口等位置。选址需位于成熟商圈、商务办公区或大型居住区，交通便利且客流量稳定。海外门店多布局于悉尼、纽约等城市核心商圈，吸引本地居民及游客。

2.战略布局

通过分公司制开拓市场，如沈阳市场先规划75个点位，确保门店分布均衡且覆盖主要消费场景。国内重点拓展东北市场，海外则以“双总部”（上海、哈尔滨）模式加速全球化。

3.数据分析

根据国际上习惯性商圈的半径标准，分析处在不同地区的门店，所处不同商圈，门店覆盖的半径距离各有不同，要受当地人口密度、附近竞争餐厅、餐厅供应的菜肴差别、交通方式、餐厅声誉等因素的影响。在用数据分析的同时，公司的专业选址人员还要对目标地段进行实地考察，充分了解该地段的客流情况。

客群定位

主打“人人吃得起的麻辣烫”，平均客单价30元左右，吸引工薪阶层、学生等价格敏感型消费群体，年轻女性占比约60%。

1.年轻消费主力（16-35岁）

学生群体：以大学生、中学生为主，偏好高性价比、快捷的餐饮方式，客单价在15-30元区间。

上班族：白领及年轻职场人群，因工作节奏快，倾向于选择标准化、出餐快的麻辣烫作为日常简餐。

2.社区家庭客群

以年轻父母为主，注重菜品丰富度和食品安全性，社区门店可满足家庭聚餐需求。

定价策略

1.基础定价：按斤计费

采用“食材自选+按重量收费”模式，消费者根据需求灵活搭配荤素食材，一线城市约20-30元/斤，二、三线城市价格适当下浮。通过标准化称重计价，降低隐性消费争议，提升顾客信任感。

在客单价上，主推15-30元大众消费区间，覆盖学生、上班族的日常简餐需求，单人套餐优惠后可低至16-17元。

2.区域价格梯度

根据城市能级调整定价：北上广深等一线城市单价较高，下沉市场则通过降低食材成本（如本地采购）和租金控制维持低价优势。

海外市场：调整辣度和菜品组合，匹配当地消费习惯与支付意愿。

3.套餐设计

推出单人套餐、双人套餐等组合，通过捆绑销售降低边际成本，例如素菜套餐优化成本结构，提升利润率。

社区门店增加家庭套餐，利用高客单价平衡低频消费。

4.促销与动态调价

结合节日、热点发起满减、折扣活动，短期刺激销量并强化品牌传播。

新店开业期间推出“第二份半价”“免费加汤”等引流策略。

营销方法

1.社交媒体矩阵布局

依托抖音、小红书、微博等平台，发起#张亮麻辣烫挑战赛#、探店打卡等活动，扩大品牌声量。2022年的抖音挑战赛播放量超百万次。

与网红、美食博主合作直播带货，强化年轻女性客群触达。

2.会员与社群运营

构建小程序会员体系，提供积分兑换、定向优惠券等权益，提升复购率。

通过线上社群推送新品信息与限时优惠活动，激活低频消费者。

3.线下主题活动

结合春节、情人节等节日推出主题套餐，搭配门店装饰与互动游戏，强化“社交+餐饮”体验。

新店开业采用“免费加汤”“满减促销”等引流策略，快速提升区域知名度。

4.口碑营销机制

鼓励消费者在社交媒体分享就餐体验，通过优质服务与菜品形成“自来水传播”。

建立顾客反馈机制，实时收集意见并优化产品，如根据客户意见调整汤底辣度、增加健康食材等。

营销联动：通过抖音、小红书等平台发起挑战赛、探店活动，精准触达年轻女性及学生群体。